La cuisine de Nykmer

Et comment que ça sent l'été qui se rapproche. Les beaux jours. La table sous l'arbre dans le jardin. Et à déguster, des farfalles au poulet et aux champignons. Avec les potes, on s'y met à 6 dessus.

Se lever ed bonne heure pour acheter:
- 500 g de farfalles
- 500 g de champignons de Paris
- 3 blancs de poulet
- 250 g de crème épaisse
- 4 c. à soupe d'huile
- 1 bouquet d'estragon
- Du sel et du poivre
- Une grande casserole et une sauteuse


Rester éveiller pour cuisiner:

ETAPE 1: Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, y plonger les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles soient «al dente».

ETAPE 2: Couper le poulet en petits cubes.

ETAPE 3: Eplucher et émincer les champignons.

ETAPE 4: Laver, sécher, effeuiller et ciseler l'estragon.

ETAPE 5: Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter les cubes de poulet et les faire dorer.
Quand ils commencent à colorer, ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la viande et les champignons soient dorés.

ETAPE 6: Ajouter alors les pâtes égouttées et l'estragon, saler et poivrer. Baisser le feu et incorporer la crème fraîche.

ETAPE 7: Poursuivre la cuisson 3 min en remuant. Rectifier l'assaisonnement.
Servez aussitôt.


Pour se désaltérer: un bellet (Blanc, Provence)

Faire suivre par une bonne sieste...


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On continue sur des plats plus légers. Cette fois-ci pour 4 personnes (je n'ai pas testé cette entrée.... Que celui/celle qui essaye me donne ses impression. Sur le papier c'est plutôt tentant).

Le marché:
- 160g de chêvres frais (très égoutté)
- 125g de courgettes (petites)
- 12 tomates cerises
- 1 bouquet de ciboulette
- 3 oeufs
- 1,5 cl de lait entier
- 3 pincées noix de muscade râpées
- 2 pincées cannelle en poudre
- 1 noix de beurre
- sel, poivre


Dans la cuisine:

ETAPE 1: Faites chauffer le four : 150°C, th.5 (four ventilé) ou 175°C, th.6 (four conventionnel). Beurrez un plat carré en porcelaine à feu de 20 cm de côté ou un plat rond de 24 cm de diamètre.

ETAPE 2: Emiettez le chèvre et répartissez-le dans le plat.

ETAPE 3: Lavez les tomates, essuyez-les.

ETAPE 4: Coupez-les en deux horizontalement et disposez-les entre les miettes de fromages, côté coupé vers le haut.

ETAPE 5: Otez les deux extrémités des courgettes, lavez-les, épongez-les, râpez-les comme des pommes pailles (en julienne fine) et répartissez-les sur le fromage et les tomates.

ETAPE 6: Lavez le bouquet de ciboulette, épongez-le et coupez-le en bâtonnets de 1,5 cm.
Parsemez-en la préparation.

ETAPE 7: Cassez les �ufs dans un bol, battez-les à la fourchette en y incorporant le lait.
Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade et la cannelle et versez sur la préparation, en fin filet.

ETAPE 8: Glissez le plat au four et laissez cuire 40 min environ.


Dégustez de préférence tiède, en entrée, avec une salade à l�huile de noix ou de noisette.


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Pour entamer l'été, deux tartes légèrement différentes mais toutes les deux gorgées de soleil!
Cette tarte à la provençale est pour 6 convives épuisées par une arrassante journée de farniente.

Le marché:
- 12 anchois
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 3 tomates
- 1 boule de mozzarella
- 20 cl de crème liquide
- 2 oeufs
- huile d'olive
- sel, poivre

- Une poêle
- Un grand bol.


Les fourneaux:

ETAPE 1: Garnissez un moule à tarte de pâte en laissant la feuille de papier sulfurisé entre le moule et la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette et gardez au frais.

ETAPE 2: Lavez, épépinez les poivrons et coupez-les en petits dés.
Pelez les tomates après les avoir plongées 1 min minute dans l'eau bouillante puis coupez-les en dés également.

ETAPE 3: Faites chauffer l'huile dans une poêle, quand elle est chaude, faites-y revenir les poivrons pendant 5 min en remuant. En fin de cuisson, ajoutez les tomates et prolongez la cuisson 2 min. Salez et poivrez.

ETAPE 4: Préchauffez le four th.7 (210°C).
Dans une saladier, mélangez la crème et les oeufs. Salez et poivrez. Ajoutez les poivrons et les tomates et mélangez.

ETAPE 5: Versez cette préparation sur le fond de tarte, puis disposez les anchois en rosace et la mozzarella coupée en tranches fines.

Faites cuire 20 min.
Sortez du four, démoulez et servez immédiatement en accompagannt d'un rosé de Provence comme un Bellet par exemple.


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Il fait chaud, mangeons léger, mais mangeons quand même!
Alors je vous propose une petite salade, sucrée-salée pour 6 vacanciers.

Les courses, à la fraîche:
- 2 blancs de poulet
- 3 nectarines
- 350 g de tomates cerises
- 2 petits oignons blancs nouveaux
- 4 brins de ciboulette
- le jus d'un demi citron
- huile d'olive
- Du sel, et du poivre


Artiste culinaire à l'oeuvre:


ETAPE 1: Faites cuire les blancs de poulet à la vapeur.

ETAPE 2: Pendant ce temps, lavez, séchez et coupez les nectarines en fins quartiers. Lavez et coupez les tomates cerise en deux. Pelez et émincez très finement les oignons. Ciselez la ciboulette.

ETAPE 3: Effilochez les blancs de volaille.

ETAPE 4: Dans un saladier, mélangez le blanc de poulet effiloché, les tomates cerise, les quartiers de nectarine, l'oignon émincé et la ciboulette.

ETAPE 5: Arrosez de jus de citron et d'un gros filet d'huile d'olive.

Salez, poivrez. et servez aussitôt.

Pour s'hydrater:
Un anjou bien frais (Blanc, Val de Loire)


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En apéritif ou en entrée, histoire de changer, avez-vous pensé aux endives?
Eh bien lisez plutôt, ceci est pour 6 joyeux drilles audacieux.

Il faut:
- 3 endives
- 250 g de crème fraîche
- 50 g de raisins de Corinthe
- 50 g de raisins secs blonds
- 20 g de graines de sésame
- 1 c. à café rase de curry
- Du sel
- 1 grand plat
- 1 saladier (ou grand bol)


Association des saveurs:

ETAPE 1: Couper la base des endives et séparer les feuilles les unes des autres. Les laver et les sécher délicatement sans les abîmer.

ETAPE 2: Les disposer dans un grand plat.

ETAPE 3: Verser la crème dans un saladier. Ajouter les deux raisins, les graines de sésame et le curry. Saler. Bien mélanger.

ETAPE 4: Remplir les feuilles d'endives de crème au curry et réserver au frais jusqu'au moment de servir.


S'accompagne très bien d'un Chablis 1er cru


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