La cuisine de Nykmer

Parmi mes dessert préférés, et faciles à faire... Le RIZ AU LAIT - recette de ma maman !

Ce qu'on met de bon dedans:
- 1L de lait
- 100g de riz rond
- 100g de sucre
- Beurre
- Un peu de cannelle ou de vanille (liquide ou en poudre)
- Une casserole
- Un grand bol ou saladier


L'art et la manière:

ETAPE 1: Faites fondre le beurre dans la casserole, y mettre le riz (cru... je le précise parce que je sais qu'il y a des gars vraiment pas doués qui me lisent) et laisser cuire un peu pour faire à peine dorer.

ETAPE 2: Ajouter le lait en une seule fois et laisser cuire à feu doux environ 20 minutes en remuant très régulièrement pour pas que le riz prenne au fond.

ETAPE 3: La préparation devenue plus consistante (pas trop, pensez que ça va un peu durcir en refroidisant), ajouter le sucre et la cannelle (ou vanille). Mélanger

ETAPE 4: Verser dans le grand bol et laisser refroidir.

Servir froid avec de la compote de pommes.


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Vous avez cru que j'allais passer à côté? Eh ben non: voici de quoi se faire des pancakes pour 4 personnes.

Les ingrédients dans le panier :

- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure traditionnelle
- 65 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 3 dl de lait
- 1 saladier


Les doigts dans la pâte:

ETAPE 1: Mettre la farine, la levure et le sucre dans un saladier.

ETAPE 2: Rajouter ensuite les oeufs entiers et mélanger.

ETAPE 3: Ajouter ensuite le beurre que vous aurez préalablement fait fondre, puis délayer progressivement le mélange avec le lait afin d'éviter les grumeaux.

ETAPE 4: Laisser reposer au minimum 1h au réfrigérateur.


Pour les cuire, utiliser une petite poêle à blinis ou tout simplement les faire petite en utilisant quand même une grande poêle.

Manger an accompagnant de sirop d'érable, de miel, sucre et autres gourmandises !


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On équilibre... voici une entrée fraîche et goutue pour 6 convives.

Sur le marché:
- poulet rôti : 1
- jambon cru (fines) : 3 tranches
- orange : 1
- salade mélangée : 150 g
- figue fraiche : 6
- vinaigre de Xérès : 2 c. à soupe
- Primevère semi-épaisse : 10 cl
- persil : 4 brins
- sel, poivre

Dans la cuisine:

ETAPE 1: Prélevez les blancs du poulet ainsi que la chair des cuisses, enlevez la peau et effilochez grossièrement la viande.

ETAPE 2: Coupez le jambon en lanières dans le sens de la largeur.

ETAPE 3: Prélevez le zeste de la moitié de l'orange, coupez en languettes, plongez 30 secondes dans l'eau bouillante, puis à l'eau froide.

ETAPE 4: Pressez l'orange pour obtenir 3 cuillerées à soupe de jus et réservez.
Dans un bol, mélangez Primevère semi-épaisse, le jus d'orange, le vinaigre, le sel et le poivre.

ETAPE 5: Dans les assiettes, répartissez la salade lavée et essorée, l'effilochée de poulet, le jambon, les figues en quartiers.

ETAPE 6: Parsemez de zestes d'orange et de persil ciselé. Assaisonnez de sauce au moment de présenter.

Si vous utilisez de grandes assiettes, optimisez la présentation de ce plat en décorant le contour d'épices ou de vinaigre balsamique.


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Il est un plat à côté duquel on ne peut pas passer: Le Kig Ha Farz !
C'est Breton (Finistère, pays du leon) et très nourisant.

Le kig ha farz est un plat plus simple : il ne s�agissait pas là de haute gastronomie mais d�un repas idéal. Les femmes remplissaient une marmite avec des légumes épluchés et coupés, des morceaux de viande de porc et une pâte à far. Puis, tout le monde partait aux champs� En revenant, le tout avait cuit et un repas complet était prêt : entrée de soupe aux légumes, plat de résistance : kig ha farz (viande et far).
Mais comment le far pouvait-il garder une certaine consistance alors que la pâte liquide était mélangée avec la soupe ? Eh bien la réponse tient dans ce qui fait aussi l�originalité de la recette : La pâte à far était contenue dans des sacs de toile qui eux baignaient dans l�eau et les légumes�

La recette qui, on va dire que c'est pour 6 personnes... Mais y'aura sûrement des restes!

Je vous conseille de tout lire avant de vous y mettre.

Dans le panier de la bigoudène:
- 1/2 kilo de jarrets de porc
- 1 morceau de lard environ 300gr
- 1 morceau de boeuf environ 300gr
- 1 chou
- quelques carottes
- 1 navet
- 4 oignons
- 500 gr de farine de blé noir
- 50 gr de beurre
- 2 oeufs
- 250 gr de crème fraîche
- 1 c. à soupe de gros sel
- Saindoux
- Lait
- un bout de ficelle
- 1 petit sac de toile de jute (ou autre maille serrée)


La bigoudène est dans la cuisine (et elle en a pour 3h30!):

ETAPE 1: Elle Commence par éplucher les légumes, puis elle les dépose avec la viande dans une grande cocotte ou un fait-tout rempli d'eau.
Pour la cocotte, elle vous conseille de la prévoir extrêmement grande.

ETAPE 2: Elle allume le feu sous la cocotte et laisse cuire ainsi, tel un pot-au-feu, au moins une heure.

Pendant que la viande et les légumes cuisent, elle commence à préparer le "Farz".

ETAPE 3: Elle Délaye la farine avec les oeufs ainsi qu'un peu de lait dans lequel elle a ajouté du gros sel et fait fondre beurre et saindoux.

Afin de bien mélanger la pâte tout en lui conservant une certaine consistance, la bigoudène vous conseille, le cas échéant, de rajouter un peu de lait ou si vous le désirez du bouillon provenant de la cocotte en prenant soin de le laisser quelque peu refroidir auparavant et sans oublier qu'il vous faut encore rajouter la crème fraîche.

ETAPE 4: La bigoudène ajoute la crème fraîche

ETAPE 5: Elle glisse la pâte dans le sac de toile et le ficelle soigneusement. (D'où l'utilité d'un sac avec des mailles serrées!) Il ne lui reste alors plus qu'à le plonger dans la cocotte et laisser cuire l'ensemble au moins deux heures.

Pendant le temps de la cuisson, la bigoudène vous recommande la lecture d'un bon livre tels: 2001, l'Odyssée de l'espace; Fondation; Le guide du voyageur galactique ou encore Contes et légendes de la Mort chez les Bretons Armoricains

ETAPE 6: Afin de servir le plat, la bigoudène sort le sac de la cocotte le roule entre ses main (ou sur un table) pour lui donner la forme. Elle sort le farz et l'arrose avec de la graisse de porc lègèrement roussie.

LE SERVICE: Le Farz et le lard sont présentés dans deux plats et le bouillon dans un/des bol/s. Le farz est servi en tranches ou émietté (en tranches c'est mieux quand même!). Le bouillon quand à lui aidera le tout à faire passer le tout.

Pour s'hydrater: Du cidre que diable!

Si jamais vous avez encore un petit creux après ça, un bon koung amman aura raison de vous.

Astuce: En auto-cuiseur, le temps de cuisson déscend à environ à 3/4 d'heure à partir du chuchotement de la soupape.


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On va rester dans la cuisine un peu plus complexe pour ceux qui veulent se la péter en invitant plein d'amis. Alors pour ceux là voici une recette pour épater 6 personnes.

Les éléments de la réussite:
- 1 chou fleur d'1 kg environ
- 6 tranches de jambon de Parme
- 20 g de beurre
- sel
Et pour la sauce :
- 50 g de beurre
- 50 g de beurre
- 75 cl de lait
- 35 g de gruyère râpé
- 1 pointe de muscade en poudre
- sel, poivre

- 1 grande casserole
- 1 casserole plus petite
- 6 petits plats à gratin


La méthode du chef:

ETAPE 1: Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Pendant ce temps, séparez le chou-fleur en tous petits bouquets. Lavez et séchez-les.
Plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire 15 min. Egouttez-les et gardez-les au chaud.

ETAPE 2: Coupez les tranches de jambon en lanières. Enrobez les bouquets de chou-fleur dans les lanières de jambon puis répartissez les bouquets dans des petits plats à gratin beurré.

ETAPE 3: Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez jusqu'à obtention d'uns préparation homogène. Versez alors le lait, salez et poivrez et faites cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement. Poursuivez la cuisson 10 min à feu très doux.

ETAPE 4: Hors du feu, ajoutez le gruyère râpé et la muscade. Mélangez bien.

ETAPE 5: Préchauffez le four th.8 (240°C).
Versez la sauce dans les petits plats à gratin. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que les gratins soient dorés.

Sortez du four et servez aussitôt.


Et pour se désaltérer:
Un costières de nimes (Rouge, Languedoc-Roussillon)


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